Menù Rosa
Padova e provincia si preparano a festeggiare il ritorno del Giro d’Italia con un’iniziativa culinaria unica nel suo genere: il “Menu in Rosa”, un’iniziativa promossa da APPE, per rendere omaggio alla storica competizione ciclistica e accogliere i tifosi lungo le strade.
Dal 17 al 23 maggio, durante la Settimana Rosa i locali proporranno piatti dal colore e dal gusto unici, ispirati alla magia del Giro d’Italia. Dall’aperitivo al caffè, ogni creazione è stata ideata con cura e passione per offrire un’esperienza gastronomica indimenticabile.
Ogni piatto è stato pensato per richiamare, anche dal punto di vista cromatico, lo spirito del Giro d’Italia, regalando un’esperienza multisensoriale ai clienti.
Scopri tutte le ricette così da poter ricreare questi piatti unici anche a casa tua!
“PINK PASSION”
Ingredienti
4 cl Campari
2 cl liquore al passion fruit
2 cl liquore alle rose
3 cl succo di arancia fresco
foam alla mela verde
RICETTA
Versare una base Campari, aggiungere il liquore al passion fruit e quello alle rose.
Completare il tutto con il succo d’arancia fresco e il foam alla mela verde.
“AROUND THE PINK” – Analcolico
Ingredienti
4 cl Campari
2 cl liquore al passion fruit
2 cl liquore alle rose
3 cl succo di arancia fresco
foam alla mela verde
RICETTA
Versare una base gin analcolico, aggiungere il succo di limone spremuto fresco e lo sciroppo al melograno.
Completare il tutto con la soda al pompelmo rosa.
TRAMEZZINO GIMONDI
RICETTA
Pane rosa, Maionese, Formaggio Philadelphia, Prosciutto cotto e Pomodorini Confit
TRAMEZZINO MOSER
RICETTA
Pane rosa, Cocktail di Gamberetti con Radicchio di Chioggia
TRAMEZZINO EDDY MERCKX
RICETTA
Pane rosa, Maionese, Salmone Norvegese, Avocado, Radicchio Rosa del veneto, Noci
RAVIOLO ALLA NIBALI
Ravioli alla barbabietola con ripieno di gallina padovana, uvetta, pinoli, ricotta su ristretto di brodo di giuggiole
Ingredienti per 10 persone
Per la Sfoglia
Farina di semola rimacinata 550 gr
2 uova intere
Purè di Barbabietola 100 gr
Per il ripieno
Gallina sfilacciata già cotta 200 gr
Uvetta ammollata in brodo di giuggiole 50gr
Pinoli 20 gr
Ricotta 100 gr
Sale e Pepe q.b.
Per la riduzione di brodo di giuggiole
Brodo di giuggiole 500 gr
Zucchero 50 gr
FILETTO DEL PIRATA
Filetto alla wellington con manzo, prosciutto veneto berico euganeo dop e porcini con purè di barbabietola e riduzione di lamponi
Ricetta per 2 persone
300 gr di filetto
50 gr di crudo- fette intere in modo da avvolgere il filetto
50 gr di porcini gia cotti e tagliati a brunoise
1 cucchiaio di senape
1 foglio di sfoglia 20×20
PIZZA IN ROSA
Ricetta
Impasto rosa
Cavolo Cappuccio Viola Saltato in Padella
Gorgonzola
Fior di latte Campano (poi a scelta)
Capocollo di Maialino nero dei Nebrodi (poi capocollo a scelta)
Per la pasta rosa sostituire 50% dell’acqua del proprio impasto con succo di barbabietole frullata e passata. Oppure 2 grammi di colorante rosso naturale per litro di acqua.
Saltare in padella il cavolo cappuccio Viola con olio aglio e aggiustare di sale e pepe. Fior di latte tagliata a julienne gorgonzola e capocollo
MACARONS ROSA “Giro d’Italia”
con ganache al cioccolato fondente extra e
coulisse alla fragola
Gusci
200 gr di zucchero a velo
125 gr di polvere di mandorle sgusciate
100 gr di albume d’uovo
25 gr di zucchero semolato
Acqua
Polvere di lampone
Per 1 kg di ganache al cioccolato fondente
480 gr di panna 35%
120 gr di sciroppo di glucosio
48 gr di glucosio
Cioccolato fondente Guanaja grands crus “Valrhona”: cioccolato fondente (cacao 70% minimo, puro burro di cacao), fave di cacao, zucchero, burro di cacao
Emulsionante: lectina di girasole, estratto naturale di vaniglia
345 gr di frutta a guscio, soia
Coulisse alla fragola
366 gr di fragole fresche
200 gr di zucchero semolato
10 gr di pectina
IL GELATO: ROSA PADOVANO
Ricetta:
Serprino Doc
Mandorla della Val di Noto
Barbabietola Rossa
Sale marino
CAFFÉ: BON BON ROSA
Ricetta:
Noci tritate
Miele d’Acacia
Panna Montata Fresca Rosa
Cannella
